復水食用優(yōu)點真空凍干機廠家分享

①它是在壓力低于水的三相點壓力(69.3帕)以下所進行的干燥法，因為相應的相平衡溫度低，故食品在干燥時的溫度也很低，且處于狀態(tài)。因此，此法適用于為熱敏和易氧化的食品的干燥，可以保留新鮮食品的色、香、味和C等營養(yǎng)物質(zhì)。

②由于物料在升華以前先經(jīng)凍結(jié)，形成穩(wěn)定的固體骨架，所以水分升華汽化后，固體骨架基本維持不變，故干制品不失原有的固體結(jié)構(gòu)，保持著原有的形狀。且多孔結(jié)構(gòu)的制品具有很理想的速溶X和復水X。

③由于物料中水分在預凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來濃于水中的無機鹽之類的溶解物質(zhì)坡均勻地分配在物料之中。而升華時，溶于水中的溶解物質(zhì)地析出，了1般干燥法中因物料水分向表面遷移，所攜帶的無機鹽在表面析出而表面硬化的現(xiàn)象。

④因物料處于凍結(jié)狀態(tài)，溫度很低，所以供熱的熱源溫度要求不高，采用常溫或溫度稍高的加熱劑要求。整個干燥室往往不需熱，不有的熱損失，故利用經(jīng)濟。

冷凍干燥食品成本高這1主要缺點，是由于在高真空和低溫度條件下進行干燥，需要有1整套的高真空獲得設備和低溫制冷設備，因而設備的費用和操作費用都很大。但由于冷凍干燥食品有便于貯藏、攜帶和運輸，便于即時復水食用等優(yōu)點，所以在特需的情況下，仍有的發(fā)展前景。例如食品、登山食品、宇航食品、食品、旅游食品和嬰兒食品等。

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